О Рулле Коллекция Глоссарий | Новости Медиа-кит Контакты |
Age [аж]
|
Возраст коньяка, то есть время его выдержки в дубовых бочках. Compte d'âge ‒ ежегодный отсчет срока выдержки спиртов в бочках. Compte zéro («нулевой счет»] ‒ официальное начало отсчета времени выдержки коньячных спиртов с 1 апреля. 10 ans d'âge, 20 ans d'âge ( «выдержка, или возраст, 10 лет», «выдержка 20 лет») ‒ такие ремарки встречаются на этикетках некоторых элитных бренди АОС и обозначают время выдержки самого молодого компонента ассамбляжа.
|
Alambic charentais [аламбúк шарантэ]
|
Традиционный медный шарантский аламбик (перегонный аппарат, дистиллятор). По закону коньячный спирт можно получать только на этой модели и обязательно методом двойной перегонки.
|
AOC [аосé]
|
Appellation d'origine contrôlée [апелясьóн д'орижúн контролé] ‒ «Наименование, контролируемое по происхождению» ‒ официально признанный ценным винодельческий район, а также гарантия происхождения имеющего категорию АОС спиртного напитка из указанного на этикетке района и соответствие этого напитка своему типу. Для каждого апелласьона государством регламентированы сорта винограда, урожайность, технология производства, типы вин или бренди и т.д. Из регионов, производящих крепкие спиртные напитки, категорию АОС имеют Коньяк, Арманьяк и Кальвадос.
|
Appellation [аппеласьон]
|
См. АОС.
|
Assemblage [ассамбляж]
|
Ассамблирование, смешивание разных спиртов для получения коньяка. Большинство коньяков делают именно методом ассамбляжа. Также, результат такого смешивания.
|
Barrique [барúк]
|
В Шаранте пользуются этим бордоским термином для обозначения дубовой бочки объемом 400 литров для выдержки коньяка.
|
BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)
|
Государственное межпрофессиональное бюро коньяка. Орган, осуществляющий контроль над производством коньяка; расположен в городе Коньяк.
|
Borderies [Бордерú]
|
Один из субрегионов Коньяка.
|
Chai [шэ]; мн. число chais
|
Специальное помещение, где производится выдержка коньячных спиртов в дубовых бочках; пол такого помещения, как правило, находится ниже уровня земли или на его уровне.
|
Charente, Charente-Maritime
|
Шаранта и Приморская Шаранта (от названия реки Шаранта) – департаменты в провинции Пуату-Шарант, на территории которых расположен регион АОС Коньяк.
|
Château [шатó], domaine [домéн], propriété [проприетэ]
|
Поместье. В винодельческих регионах ‒ виноградник с хозяйственными постройками, где производят вино из собственного винограда.
Cognac de domaine, cognac de château ‒ коньяк, происходящий из определенного хозяйства (принцип бордоского шато); см. также monocru во втором значении.
|
Collection Impériale [коллексьон империаль]
|
«Императорская коллекция» - для создания этого коньяка мэтр-де-шэ выбирает «о-де-ви» лучших крю Гранд Шампани одного урожая. В феврале 2015 года его выбор пал на раритет 1975 года из «парадиза» в Ле Гуле-Фусиньяке.
|
Cru [крю]; мн. число crus
|
В Шаранте: субрегион (например, Гранд Шампань).
|
Dame-jeanne [дам-жан], bonbonne [бон-бон]
|
Большая оплетенная соломой или холстом стеклянная бутыль объемом около 30 литров, в которой хранят спирты после завершения выдержки в дубовых бочках.
|
Digestif [дижестúф]
|
Спиртной напиток, обычно высокого качества, который пьют после еды. Пример классического дижестива ‒ элитный коньяк.
|
Distillat [дистиллят]
|
Получаемый из аламбика спирт.
|
Distillation [дистиллясьон]
|
Дистилляция, перегонка.
|
Distillerie [дистильри]
|
Помещение, где установлены аламбики.
|
Eau-de-vie, мн. число eaux-de-vie [о-де-ви]
|
Любой спирт, в том числе коньячный, а также любой крепкий спиртной напиток, включая водку.
|
Fins Bois [Фен Буá]
|
Один из субрегионов Коньяка. В этом субрегионе между городками Жарнак, Руйяк и Сигонь расположен так называемый «золотой треугольник», виноградники которого дают самые тонкие и элегантные спирты этого крю.
|
Grand cru [гран крю]
|
Официальная категория коньяков.
|
Grande Champagne [Гранд Шампань]
|
Центральный и наиболее престижный субрегион Коньяка.
|
Héritage [Эритáж]
|
Коньяк, составленный из спиртов с выдержкой в диапазоне 23-36 лет.
|
INAO [ИНАО] ‒ Institut National des Appellations d'Origine
|
Государственный комитет наименований по происхождению. Центральный орган, который наряду с Министерством сельского хозяйства Франции занимается всем, что связано с присвоением апелласьона и контролем над качеством спиртных напитков, сыров и других сельскохозяйственных продуктов, имеющих данную категорию.
|
Limousin [Лимузéн]
|
Область в центральной Франции, знаменитая своими дубовыми лесами. Дубы из Лимузена обладают крупнозернистой структурой, высоким содержанием танинов и, как считают многие, лучше всего подходят для очень длительной выдержки коньячного спирта.
|
Maison [мэзóн]
|
Дом, то есть фирма, производитель.
|
Maître de chai [мэтр дe шэ]
|
Коньячный мастер, контролирующий вызревание спиртов в бочках и проводящий ассамбляж для получения конечного продукта, то есть собственно коньяка.
|
Maître-distillateur [мэтр дистиллятёр]
|
Мастер дистилляции, мастер-дистиллер. Специалист, проводящий перегонку вина.
|
Millésime [миллезúм] (англ. vintage)
|
Год сбора винограда; отсюда millésimé [ миллезимэ] ‒ коньяк из спиртов одного года урожая.
|
Mis en bouteille au château, mis en bouteille au domaine, mis en bouteille à la propriété (англ. estate bottled)
|
В винодельческих районах: вино, сделанное из винограда с одного виноградника, произведенное и разлитое по бутылкам на территории винодельческого поместья, которому принадлежит данный виноградник. Многие небольшие семейные производители Шаранты делают коньяк именно по такому принципу, о чем нередко извещают потребителя, помещая на этикетке одну из вышеперечисленных фраз.
|
Monocru [монокрю]
|
В Шаранте: коньяк, происходящий только из одного субрегиона (например, Фэн Буа) либо из одного винодельческого хозяйства.
|
Paradis [парадú]
|
«Рай». Место, где хранятся самые старые коньячные спирты (обычно в больших оплетенных соломой бутылях, которые называются дам-жан или бонбон).
|
Part des anges [пар дез áнж]
|
«Доля ангелов». Потери коньячного спирта в результате постоянного испарения во время выдержки в бочках.
|
Petite Champagne [петúт шампань]
|
Один из субрегионов Коньяка.
|
Premier cru, или 1-er cru [премье крю]
|
Официальная категория коньяков, происходящих из лучшего субрегиона ‒ Гранд Шампани. Указание этой категории на этикетке не является обязательным.
|
Rancio [рансьó]
|
Особый аромат: ноты сухофруктов (чернослив, инжир, изюм), орехи (грецкий орех, миндаль), старое полированное дерево, обжарка и какао. Такие ноты развивают по мере выдержки портвейн, мадера, но чаще этим эпитетом характеризуются ароматы очень выдержанных коньяков, арманьяков, кальвадосов, а также старого рома, виски, пино де шарант и флок де гасконь.
|
Récolte [рекóльт]
|
Урожай.
|
Réduction [редюксьóн]
|
Редукция, поэтапное разбавление коньячного спирта дистиллированной водой для снижения его крепости.
|
Réserve de Famille [Резерв де Фамий]
|
Дословно «семейный запас» - в композиции этого коньяка содержатся спирты возрастом около 40 лет из «парадиза » семьи Рулле.
|
Terroir [meppyáp]
|
Совокупность микроклимата и почвы, создающая уникальные условия для получения вина или бренди определенного типа и характера.
|
Vieillissement [вьейисмáн]
|
Буквально: «старение» (от глагола vieillir ‒ стареть, состаривать, выдерживать). Так обычно называют процесс выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках. Прилагательными vieux, vieille (старый, старая), как правило, обозначают коньяк длительной выдержки.
|